Bland olie, cognac, citronsaft, salt peber og peberrod i en skål. Pres hvidløget, riv løget og kom begge dele i skålen. Skyl og hak 2/3 af karsen kom den i blandingen og rør det hele sammen. Læg bøfferne i skålen, gnid blandingen godt ind i kødet, læg et klæde over og lad det trække i et par timer. Varm forsigtigt artiskokbunde og asparges i egen væde. Vask tomaterne og skær et kort i toppen. Palmemarv brunes i smør på en pande. Tag bøfferne op af marinaden og dup dem med køkkenrulle. Grillsteg tomater og bøffer sammen. Kødet skal have ca. 3 minutter på hver side. Drys med salt og peber straks efter stegningen. Anret bøffer og tomater på salatblade på et varmt fad. Læg de afdryppede asparges ved siden af en artiskokbund på hver bøf. Hollandaisesaucen smages til med tomatpuré og en skfuld lægges på hver artiskokbund. Resten serveres i en skål. Pynt med resten af karsen.