Keglen:
Chokolade smeltes og tempereres. Der arbejdes med en spartel på chokoladen til chokoladen er let sej, dog stadig flydende. Af bagepapir laves to kræmmerhuse og chokoladen heldes i kræmmerhusene så det er fordelt pænt langs siderne. Dette gøres forsigtigt med en ske. Sættes omvendt over et bæger mens det tørre. Efter lidt tid vendes de om, så chokoladen fordeles lidt tilbage igen.
Creme:
Den hvide chokolade smeltes over vandbad og mascarponen røres i. Til sidst tilsættes gallianoen og det hele sættes til køling i køleskabet.
Anretning:
Cremen fyldes i chokoladekeglerne. Papiret løsnes i kanten og kanten skæres af med en varm meget skarp kniv (kniven varmes over en gasflamme). Resten af papiret fjernes herefter forsigtigt og keglen sættes på en tallerken og anrettes med friske hindbær og henkogte små pære, som drysses med flormelis og brunes med en flammekaster.