 |
Lime-Fragilité m/ hvid chokolade
| Til 4 personer | |
| Servér lime-fragilité over hindbær-coulis med et blad af mynte. | |
| 2-3 spsk. Cremefraiche 38% | |
| Mynte | |
| 125 g Kransekagemasse | Fragilité |
| 125 g Sukker | Fragilité |
| ½ Æggehvider let pisket | Fragilité |
| ½ dl. Mælk | Fragilité |
| 100 g Hindbær friske | Hindbær-Coulis |
| 50 g Sukker | Hindbær-Coulis |
| 3/4 dl. Piskefløde | Moussen |
| 175 g Hvid Chokolade | Moussen |
| ½ dl. Limefrugt saft (2 frugter) | Moussen |
| 2 blade Husblas udblødt | Moussen |
| 2 stk Limefrugt skal | Moussen |
| 1 stk Æggeblommer | Moussen |
| 1 stk Æggehvider | Moussen |
| 1 3/4 dl. Piskefløde til skum | Moussen |
| 1. Til moussen koges 3/4 dl. Fløde op. Tag gryden fra varmen, og rør den hakkede chokolade i. Rør, til chokoladen er helt smeltet. Afkøl til stuetemperatur. 2. Varm limesaften let op, og smelt husblasen heri. Rør den lune saft i chokoladen tilsæt fintrevet limeskal, og rør æggeblommen i. 3. Pisk æggehviden stiv, og pisk fløden til skum. Vend først flødeskum og derefter den stiftpiskede æggehvide i cremen. Stil moussen i køleskabet, til den har sat sig. 4. Blend kransekagemasse med sukker, rør æggehvide og mælk til en ensartet masse. 5. Smør dejen ud på bagepapir i cirkler a 6 cm. Bag bundene i en forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 8-10 minutter, til de er fint lyst gyldene. Afkøl og opbevar tørt. 6. Kog hindbær igennem med sukker, og passér det gennem en fintmasket sigte. Afkøl helt. Sprøjt moussen imellem bundene og læg dem sammen. Fordel hindbær-coulis på tallerkener, dryp cremefraiche på, og træk den ud i mønstre med en kødnål! | |
