Dådyrfileten skæres i 4 stykker a 100 g. drysse med salt og peber og ristes på en varm pande i 2 sekunder på hver side.
Resten af dådyrkødet kommes i blenderen og blendes meget fint sammen med timian, salt peber og portvin. Tag kødet op af blenderen, tilsæt fløde og rør det forsigtigt i.
Til dejen æltes alle ingredienserne sammen, og dejen stilles på køl i 4 timer. Bagefter rulles den ud i 4 stykker. Læg skinken på dejen, smør farsen på.
Så rulles dejen omkring kødet. Hver pakke pensles med æggeblomme og bages i ovnen ca 15 min. og bagefter skal de hvile i 10 min.

Til hyldebærsaucen:
Kog vildtfond, portvin og rødvin sammen med hyldebær ned til en fjerdedel. Sigt hyldebær fra og monter saucen med smør.

Til spinatsaucen:
Kog kalvefond, piskefløde, hvidløg og grønne peberkorn ned til en fjerdedel. Rør spinat ned i saucen.