Skær auberginerne og squash i tynde skiver. Drys med salt og læg dem i et dørslag med en tung tallerken ovenpå. Lad dem dryppe af.

Flå tomaterne ved at skære et hak i skindet og læg dem så i kogende vand et øjeblik. Fjern derefter skindet og hak tomaterne. Pil og hak løgene, rens peberfrugtene og skær dem i skiver, og pil og pres hvidløget.

Opvarm olien i en stor, tung gryde, og svits løget til det har fået farve. Tilsæt peberfrugter og hvidløg, derefter auberginer og courgetter og til sidst de hakkede tomater.

Når blandingen bobler, lægger man låg på, skruer ned for varmen og lader det simre i ca. 45 minutter. Krydres med salt og peber.

Kan spises både kold og varm.