Til isen koges mælk og fløde flækkede vaniljestænger op. Tilsæt Rosmarin og lad det trække 10-15 min. Pisk æggeblommer og sukker lyst og skummende, pisk mælken i cremen, sigt det, og afkøl, inden det sættes i fryseren, rør i isen udner indfrysning.

Til buddingen sættes husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Mælken bringes i kog med den flækkede vanilie. Æggene piskes godt med sukkeret. Halvdelen af den kogende mælk hældes op i æggene under piksning, det hele hældes i gryden med mælk og varmes op. Til cremen bliver jævn - må ikke koge. Husblassen trækkes op af vandet og tilsættes, vaniljestangen tages op. Fløden pikses og vendes i buddingen, når den begynder at stivne. Smør formene med smør og sukker og læg hakkede syltede figner i. Fordel cremen over og stil dem koldt nogle timer.

Smelt rørsukker og honning med krydderier, til det karamelliserer. Tilsæt balsamico og rødvin, og kog ind til en god sur-sød smag og fin konsistens. Læg rosmarin og laurbær i lagen.

Skær de friske figner med et kryds og tag skrællen af. Læg dem i et ildfast fad hæld sukkerlagen over og stil dem i en 200 grader varm ovntil de er akkurat møre. Tag dem ud, og afkøl i lagen. Lun dem let ved serveringen.